Hogaza madurada (Horneo 8/marzo)

Que igual os suena pelín raro y estáis arrugando la nariz. Aunque también habrá entre vosotros quien lo relacione con costillares vacunos, chuletones de tamaños imposibles e incluso, en algunos casos, con pescados; en ambos casos está de modo el asunto de la maduración.

Esto de la masa madre madurada no es exactamente lo mismo; o sí. En este caso vamos con una buena pieza de pan, de las de kilo, a base de trigo y con el concurso de dos masas madre. Una primera que será la “madurada” durante una semana y una segunda, más fresca, del modo habitual. Esto nos da un pan bien rico, de sabor largo y miga jugosa. ¡Una delicia!

Ya sabéis, si os apete probarla no tenéis más que decirlo 🙂

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