Pan de Viejo (Horneo 16/Febrero)

Podría haberlo llamado de alguna otra manera, si bien me hacía gracia la referencia a las librerías de viejo. ¿Por qué llamarlo así entonces? Es un pan que a mi me evoca otros tiempos. No es, quizá, un pan que pueda traernos recuerdos de nuestro pasado, al menos no del pasado de todos, pero seguro que sí evoca panes de otro tiempo; otros tiempos.

Pulso vital de trigo, sobre una columna de centeno en la masa madre, que vertebra su sabor, su profundidad, buena parte de su textura y lo que es, sin que por ello se pierda el trigo, sin el cual este pan no sería. Un pan con hondura en formato de hogaza como de kilo. ¿Os apete?

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