Pan persa: ¡Vamos ya con el trigo! (Horneo 22/Mayo)

Pues tanto me ha gustado este pan, en el que he estado enredando últimamente, que será el de este mes. Trigo luminoso y suave en este pan persa; con ese toque dulce, que le es propio al cereal, en el pincelado que lleva un momento antes de entrar al horno, y el sésamo, que es muy de ponernos en contexto 😉 Sésamo, además, bien especial. Una mezcla bien chula de sésamo con umeboshi y sésamo con wasabi (tranquis los del picante, que una vez horneado desaparece el picorcillo 🙂 ). ¿Y nigella? ¡Y nigella! También su algo de nigella que siempre le da un toquecillo rumboso.


Habrá disponibles tres piezas, como de 1/2 kg aproximadamente cada una. Si a alguien le apete alguna que haga así con la manita.

¿No os huele el aire a torrijas?(Horneo 10/Abril)

¡Veeeeenga ese pan de molde! Que lo mismo vale pa’un roto, que pa’un descosido 🙂
Será el habitual (ehem) que os pongo por aquí; ese que lleva su toque de leche y rica mantequilla que le da su algo ronroneante. Yyyyy…. ¿por qué ahora? Pues porque estimados, este pan rebanado bien grueso da unas tostadas espectaculares para torrijas. ¡Guiño-guiño-codazo-codazo-y-aúpa-las-torrijas!
Habrá disponibles un par de piezas de a kilo. Si os apeten ese par de piezas, o aun más grandes, haced así con la manita, que se puede apañar. ¡Será por moldes! 😉

Lo habitual. Si os apete haced click aquí.

Venga un centeno-trigo en molde, llamado Darnitsky (Horneo 27/Febrero)

¡Aaaaaaaaaamos ya con el pan de este mes!

Se nos va el invierno, sin apenas haber llegado. En breve explotará la primavera y, en medio suspiro, el estío. Llega la luz y el calor, pero de momento: Veeeeeeeenga a seguir con el toque de centeno. Si bien, en este momento terciado, en este momento de transición silenciosa, centeno y trigo será.

Habrá disponibles un par de piezas, en formato molde, de un rico pan mezcla de ambos cereales. Sabor profundo y una miga que todo lo aguanta. Tostadas matinales, vespertinas y nocturnas, sandwiches nocturnoalevosos y mojeteos irredentos. Ese pan que está ahí para todo lo que quieras.

¿Os apete? , pues ya sabéis, click aquí.

Arrrrrranca el año (Horneo 30/Enero)

Enga, amos ya arrancando el año, que luego nos liamos, nos ponen los turrones en el super y sin darnos cuenta se nos han pasado once meses :-p

Como es tradicional, en esta nuestra comunidad, al menos una vez al año aparece aquí este pan que, requetesegurísimo, se zampan a dos carrillos las huestes de eso llamado «Forjado a fuego» 😉 Pan de carácter, ¡telúrico hasta las cachas! Llega, una vez más (resuenen mentalmente pífanos y timbales), el pan de la Isla de Gotland.

Si os apete, ya sabéis, me decís.

La Ruperta (Horneo 7/Noviembre)

Palabrita que ninguna Ruperta será maltratada en la elaboración de este pan 😉
Estamos con los dos pinreles plantados de lleno en el precioso otoño, y uno de los alimentos propios de la temporada es la calabaza. Pues vamos allá con un rico pan con calabaza asada y con pipas de idem en su interior, ¡qué menos!

Habrá disponible una pieza como de kilo. Si a alguien le apetece, pero tiene alergia a las pipas no pasa nada, que se puede hacer sin ellas.

Ya sabéis, si os apete, me decís.

¡Vamos a por el otoño! (Horneo 3/Octubre)

Estimados todos:
Llega el fresquete, las hojas que caen, los tonos ocres, pucheros, castañas, mantitas y todas las cosas rechulas que nos trae el otoño.

Transición del sol, la blancura y la luz hacia la tierra, las raíces, los frutos frente a las frutas. Arrancamos pues con algo que tiene su toque de centeno en el trigo. Vuelvo al riquísimo NY Deli Rye. Mayoritariamente trigo, con su algo de centeno y un toque bien chulo de alcaravea. ¡La caraba! Sandwiches, tostadas, hamburguesas. Entrepan o solateras. Un pan riquérrimo.

Habrá disponibles un par de piezas como de kilo. Si os apete, me decís 😉

¿Apeten unos sandwiches? (Horneo 11/Julio)

¿Qué tal vais? ¿Todos bien? Pues llegan ya los calores, las calores, el calor y la calor, el gazpacho, los helaus, las sandías colorás y las chanclas; el dolce fare niente. Llega el no complicarse la vida. Tostada por la mañana, algún sandwich que te solventa el almuerzo, la merienda, la cena (o el ay que tengo gusa entre horas). Pues, ale amos allá con un pan de molde sencillo, que nos resulta familiar, rico y sanote. Con su masa madre, algo de leche, rica mantequilla, su camisita y su canesú.

Habrá disponibles un par de piezas como de kilo. Si os entra la apetencia, ale, ya sabéis 🙂

Bla, bla, bla (Horneo Express 06/Junio)

¡Ya hay que tener años para acordarse del muy antiguo programa de televisión “Bla, bla, bla”! Pues yo, con esta cabeza tan dada a las diagonales espaciotemporales, canturreba mientras decidía que el pan de esta semana sería el Waterford Bla. ¿A que suena bien? Pero… ¿qué es? Pueees unos ricos pancitos de trigo, dorados y suaves. Que lo mismo te sirve para hacerte un bocadillete, como para abrirlos a la mitad y tostarlos para el desayuno, como para partirlos a pellizcos y mojetear bien mojeteado en una salsa rumbosa. Y vaya, que estaba viendo que me quedo sin pan y mejor ir planteando el próximo horneo para este mismo domingo. Habrá media docena de panecillos disponibles. Haced así con la manita si os entra la apetencia, que el primero se lo lleva 🙂

Cuando Harry encontró a Sally (Horneo 21/Mayo)

Seguro que recordáis (los más talludetes) aquella película tan ochentera y, sobre todo, la escena por la que pasó a la historia del cine y que hizo del Katz’s Deli un lugar de peregrinación para quienes visitan Nueva York. Pueeeeeees, no puedo asegurar resultados similares a los de Meg Ryan, peeeeeeeeeeero sí que puedo hacer ese pan de (¡para!) sándwich conocido como New York Deli Rye. Se trata de un pan de trigo con un empujón del siempre riquérrimo centeno, además tiene un jacarandoso toque de semillas de alcaravea que terminan de redondear un pedazo de pan con mordida y capaz de aguantar el más barroco de los sándwiches que se os pueda ocurrir. ¿¡Qué, os apete!?

Habrá dos unidades disponibles de algo menos de un kilo. El horneo es el 21/Mayo y estarán disponibles el 22/Mayo (horneo cuando las gallinas ya se han acostado 😉 ) El miércoles será el último día para que levante la mano a quien le apetezca a través del formulario que os enlazaba antes.

Recordad, por favor, seguimos en una pandemia: Distancia, mascarilla, gel hidroalcohólico, higiene de manos. Seguid cuidándoos.

¡Ooooye, que no me he ido!

¿Todos bien? Espero que sí.

Sólo unas líneas para que no nos olvidemos los unos de los otros.

No he dejado de hacer pan, ¡desde luego que no!. Estoy haciendo algunas pruebas, pero claro, las hago conmigo mismo 😀 ¿Y qué estaré probando? Os preguntaréis. Y como yo soy muy de contar las cosas y eso de recetas secretas quedó en el siglo pasado, pues os lo cuento.

Habitualmente utilizo las harinas de Roca Fariners y ahora estoy probando otras. Seguiré usando estas, que son riquísimas, pero para otro tipo de panes necesito ver cómo se comportan otras harinas. Por ejemplo estoy probando las muy ricas harinas de Muiño de Cuiña y Despelta. ¡Y sal! Estaba ya acabando la sal de la salina gaditana de Santa Ana de Bartivás y decidí probar con otra sal más cercana. Esta vez se trata de una sal mineral que también comercializa Despelta y que está bastante más cerca, ya que se extrae en Saelices de la Sal (Guadalajara).

Y en fin, que entre probar las harinas, nuevos panes y formas, pues se van yendo los días. Os seguiré contando y tan pronto como vuelva a tener panes disponibles, que será cuando pare un poco de experimentar continuamente, os lo cuento.

Ya sabéis, cuidaos muchérrimo y sed felices.

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