#PonteMascarilla

¿Todos bien? Espero que tanto vosotros como vuestras familias os encontréis perfectamente de salud.

Por favor, recordad que esto no ha acabado. Mantened la distancia y usad la mascarilla en todo momento. Sí, incluso en esos momentos y lugares en que no es obligatorio. No, no agobia. Agobia el estar conectado a un respirador. El usar mascarilla salva vidas.

Vamos ahora con el asunto panarra. No lo he dejado de lado, pero en lo convulso de la situación considero cómo replantearlo. No en el fondo, desde luego, pero sí en la forma. No el qué, ya que seguiré erre que erre en el concepto de CSB, si no el cómo. Verano de replantear… y de arreglar el horno, que el pobre ha sufrido lo suyo estos últimos meses y no ha aguantado más.

Durante el confinamiento estuve haciendo algunas pruebas que incorporaré. Mejoras en los procesos que dan mejores panes. A mi así me lo parecen.

Seguid cuidándoos y, por favor, poneos la mascarilla en todo momento y situación.

#QuedateEnCasa

¿Cómo vais? ¿Todos bien? Espero que sí. Cuidaos y cuidad de los demás. Quedaos en casa y si salís que sea sólo para lo absolutamente imprescindible. Quedarnos en casa salva vidas: La tuya, la de tus vecinos, la de tus amigos, la de tu familia, la de tus hijos, la de tus padres. Por favor, por favor, por favor, quedaos en casa.
Cuidaos mucho. Cuidémonos todos. ¡¡ Ánimo !!

#YoMeQuedoEnCasa

Queridos todos:

Este fin de semana tocaba publicar una entrada con el pan que iba a hornear y estar disponible si os apetecía. No es momento. Lo sabemos todos. #YoMeQuedoEnCasa

Es responsabilidad nuestra, de todos y cada uno de nosotros, el frenar la expansión del virus y colaborar en no saturar, y apoyar, el servicio público de salud. Sí, es un poco de fastidio, pero se trata del bien común por encima del interés propio.

Y recordad, también y por favor, que lo que no queremos para nosotros no lo queramos para otros. Si #YoMeQuedoEnCasa  no hagáis que otros salgan por vosotros a menos que sea necesario. Me estoy refiriendo a compras por internet, envío de comida a domicilio, etc. Hagámoslo sólo si es necesario. ¡Hay que frenarlo ya! Lo freno yo y lo frenas tú. ¡Lo vamos a hacer nosotros porque de nosotros depende!

Enga, ánimo y sed felices. ¡Volveremos! ¡¡ Todos ¡!

Abrazos repartidos (sin acercarnos) cual pedrea navideña.

Hogaza madurada (Horneo 8/marzo)

Que igual os suena pelín raro y estáis arrugando la nariz. Aunque también habrá entre vosotros quien lo relacione con costillares vacunos, chuletones de tamaños imposibles e incluso, en algunos casos, con pescados; en ambos casos está de modo el asunto de la maduración.

Esto de la masa madre madurada no es exactamente lo mismo; o sí. En este caso vamos con una buena pieza de pan, de las de kilo, a base de trigo y con el concurso de dos masas madre. Una primera que será la “madurada” durante una semana y una segunda, más fresca, del modo habitual. Esto nos da un pan bien rico, de sabor largo y miga jugosa. ¡Una delicia!

Ya sabéis, si os apete probarla no tenéis más que decirlo 🙂

Pan de Viejo (Horneo 16/Febrero)

Podría haberlo llamado de alguna otra manera, si bien me hacía gracia la referencia a las librerías de viejo. ¿Por qué llamarlo así entonces? Es un pan que a mi me evoca otros tiempos. No es, quizá, un pan que pueda traernos recuerdos de nuestro pasado, al menos no del pasado de todos, pero seguro que sí evoca panes de otro tiempo; otros tiempos.

Pulso vital de trigo, sobre una columna de centeno en la masa madre, que vertebra su sabor, su profundidad, buena parte de su textura y lo que es, sin que por ello se pierda el trigo, sin el cual este pan no sería. Un pan con hondura en formato de hogaza como de kilo. ¿Os apete?

Hic sunt dracones (Horneo 2/Febrero)

Del frío norte norte norteño y de la fría isla de Gotland llega este pan. Cuando Thor se sienta los domingos a la mesa con la familia, cuñados incluidos, este es el pan que comparten (a regañadientes). Un pan que parece sacado por él mismo, del centro de la tierra, a base de martillazos. Telúrico es poco.

Un pan bien cargado de centeno, con su algo de trigo, muy tostado; intenso, de largo sabor, un ligero toque especiado, denso y jugoso. Jugoso, sí, porque el pan también puede ser jugoso.

No sé cómo dirán los suecos “canela en rama”, pero este pan lo es. Ya sabéis, si os entra la apetencia, ale, haced click aquí y al lío 🙂

Ha llegado la hora del centeno (Horneo 13/Enero)

¡Qué pasa gente! ¿Estamos todos sintonizados en este nuevo año? Enga, pues vamos a continuar con esto de hornear pan (y comérnoslo 🙂 ).

Ya llevamos unos meses y creo que ha llegado el momento del centeno. ¡Clink-clink-clink! ¡Es la hora del centenooooo! ¡¡ Ceeeeeeeentenooooooo !! ¡Y además integral!
Seguro que ahora mismo tenéis en mente esos panes que hay en los supermercados. Sigh, corramos un tupido velo sobre ellos. Una vez que pruebas el de verdad no puedes dejar de preguntarte dónde ha estado escondido taaaaaaaaaaaantos años.

Vamos con un pan en el que la masa madre (también de centeno) tendrá una doble fermentación (nada que ver con el anuncio de la tele, esto es otra cosa 😉 ) y en cantidad muyyyyyyy significativa. La harina será, como es habitual, de Harinera Roca, la sal de Santa Ana de Bartivás.. y el agua del canal 🙂 . Un pan sin tropezones ni más aditamentos. Si no lo habéis probado antes veréis que cosa tan rica es esto del centeno. Y si ya lo habéis probadoooo… ¡pues veréis que pan más rico es este! 😎

Si os entra la apetencia, ale, ya sabéis 🙂

Focaccia (Horneo el 9/Dic)

Pues nada majos y majas, que de aquí a un mes estamos dándolo todo con la Marcha Radetzky, ¿sí? 🙂 Llega la navidad (con sabor a mazapán, decían “Los payasos de la tele”) y comenzará la vorágine habitual.

…enga, pulsamos el botón de pausa. Antes de que todo eso arranque definitivamente vamos a tirarnos al sofá y cenar plácidamente con una focaccia. Con su miguita maja, su sabor y aroma a tomillo y romero. Esos pancitos que te los puedes comer a pellizcos, o cortados en cuadrados o rectángulos y sobre ellos las deliciosidades que os gusten: jamón (serrano hasta que cobremos la extra), mortadela (que de verdad que la hay espléndida), pececillos ahumados o como acompañamiento de cualquier platillo rico. Incluso abierta al medio en una suerte de bocadillo en el que puedes meter la mandanga que se te ocurra, ¿habéis probado a meter ahí dentro verduras asadas? Bien rico y de lo más sano.

Habrá dos focaccias disponibles, ya sabéis, si os apete, apuntarsus.

Nota: Como es la semana del puente se amplía todo un día más ¿vale? Esto es, comienza la entrega el martes en lugar del lunes y los pasos previos, igualmente, se amplían en un día.

Completando la trilogía: Pan de sidra (y manzana. Y horneo el día 24/Nov)

Tras los panes de cerveza y vino precedentes le llega el turno a la sidra.

Me pongo hoy en plan Libro Gordo de Petete (¡tengo más años que el hilo negro!). Con ello hemos dado un toque a tres elementos culturales como son los benditos binomios aceite de oliva – vino, manteca – cerveza y ese toque puntual en algunas zonas concretas en que aparece la sidra. Zonas como el norte de España, Bretaña o Normandía.

Será este pan de trigo con una pizca de integral, su buen cancarro de sidra como líquido elemento y en la masa habrá unos deliciosérrimos tropezoncillos de manzana que previamente habré salteado para que desplieguen así su otoñal dulzor. Y ya sabéis, formato como de kilo aproximadamente.

Ale, que levante la mano a quien le apetezca.

Días de vino y nueces (Horneo el día 10/Nov)

Era algo así, ¿no? 🙂

Enga, que ya estamos en otoño. Vamos con uno de esos panes de chimenea, sillón de orejas y libro de Chesterton. Pan para tomar con queso rico o con mantequilla y mermelada hogareña; o con ricuras como bresaola o pastrami o con queso de tetilla y dulce de membrillo. O con…

Este pan llevará un buen arreón de vino tinto entre sus ingredientes y los siempre acogedoramente otoñales frutos secos; esta vez serán nueces. Habrá un par de lustrosas hogacitas (como de kilo) buscando hogar. Si os apete, ya sabéis.

Nota: En el pan, como en la cocina, no se usa un vino que no nos beberíamos. En esta ocasión usaré Canforrales Clásico o Torre de Gazate. El que primero ocurra y en ambos casos sin paso por madera, que es lo que me resulta más adecuado para estas cosas.

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